我算是個蠻愛下廚的媽媽
雖然煮飯真的很累
但只要小孩愛吃
我就甘願待在廚房
雖然每天煮
但我煮的菜色其實都差不多
青花菜.玉米.豆干.魚.菇類...幾乎每天出現
尤其我本身有強迫煮湯症
飯桌上沒有湯就覺得少了什麼
所以幾乎每天都有一碗湯上桌
菇類是我們家飯桌上常出現的菜色
可以炒又可以煮湯
有在下廚的朋友
會不會覺得常常吃來吃去都是那幾種市售的菇能選擇呢?
今天跟大家推薦源自日本的珍貴蕈種-山珍丹波菇
大家一定很好奇
什麼是丹波菇?
丹波菇與松茸同樣屬於口蘑科(Tricholomataceae)的菇種
富含豐富的食物纖維、礦物質以及維他命
營養價值非常高
脆脆的口感也是它美味的秘密
有沒有覺得這個比較圖很強烈?
丹波菇比起一般的鴻喜菇長約1.3倍
粗約3倍
所以長時間料理也不易煮爛
外觀仍保持完美
吃起來更有FU
而且久煮也不會影響口感哦!
菇類料理還蠻多的
今天簡單介紹兩道給大家
丹波菇雞湯
用到的材料有:
山珍丹波菇.土雞腿肉.玉米筍.薑.紅棗.米酒(忘了入鏡)
先把雞腿肉川燙一下
可以去除血水跟雜質
通常川燙後我會再用冷水沖一下更乾淨
食用前先把蒂頭&木屑切除
不用任何清洗就可以丟入鍋中
這就是我愛煮菇的原因~~~方便料理啊~~~
(其實是懶)
因為家有孩兒兩枚
所以菇我會再切個一半
畢竟它真的很"粗"
切小一點方便孩兒入口
接著把切好的薑片.斜切的玉米筍.川燙好的雞肉.紅棗也一起加入鍋中
加入2大匙米酒
(量可自行增減)
以及大約七.八分滿的水
就可以放入電鍋中
外鍋我是倒2杯水
等電鍋跳起來再稍微悶一下就可以開蓋了
這時再加入適量的鹽調味
就可以享受美味的丹波菇雞湯囉~~~~
冷冷的天
來上一碗熱湯暖胃是最幸福的事了
吃起來口感非常鮮脆
也沒有以往吃鴻喜菇的苦味
而是有一種爽口清甜的感覺
丹波菇所含的食物纖維約是番薯的1.5倍
營養價值與低熱量的海帶芽相同
富含維他命及礦物質
很適合現代人的飲食生活
通常我煮一鍋湯會喝個三天
除了單喝還可以有其他變化
有時再煮個麵
加一些料(玉米.獅子頭.青花菜.蝦子...等)
配上丹波菇雞湯做湯底
就是一碗料多味美的丹波菇雞湯麵
三杯丹波菇炒肉絲
所需要的材料有:
山珍丹波菇.里肌肉絲.九層塔.薑.蒜頭.蔥.醬油.糖.米酒.黑麻油
肉絲我有先用醬油.米酒.糖.水.太白粉先醃一下
薑切片
蔥白.蔥綠切好分開
因為要拌炒
所以菇可以切小塊一點
看是要斜切或滾刀都可以
對了~大家有看到菇傘上白白的表面嗎?
那是食用菇既有的外觀
不用耽心哦!請安心吃吧~
起油鍋
先加入蔥白.薑片.蒜頭
(怕麻油久煮會苦,所以麻油等起鍋前再加入)
等香氣出來就加入醃好的肉絲
快速的拌炒一下
接著下丹波菇
也是快速拌炒
如果覺得有點乾可以加一點水沒關係
但不要加太多
因為菇炒一炒也會自己出水哦!
炒三杯就是要動作快
所以緊接著就加入醬油.米酒.糖
快速翻炒一下
記得要一直試味道哦!
因為味覺是很主觀的
覺得哪一味不夠就自己再加一點
其實這時候就會覺得超香的~~~
而且菇類炒一炒會釋放多醣體
整個會有勾欠的感覺
看起來更美味
起鍋前加入三杯料理不可少的黑麻油
再將九層塔&蔥綠加進去
快速蓋鍋蓋就關火
讓鍋內的熱氣把九層塔&蔥綠的香氣逼出來
鏘鏘~~~~~完成!!!
是不是口水快滴下來了呀哈哈哈~~~~
三杯系列不管炒什麼都超級下飯
我個人覺得炒的時候很快
大概5分鐘就可以上菜
比較煩瑣的是事前備料
我們家的小朋友都很愛吃菇
所以菇類料理在我們家飯桌上常出現
因為丹波菇的口感脆脆的
久煮不爛又容易入味
所以煎、煮、炒、炸、燒烤、火鍋...等
不管任何烹調方式都很適合
重點它的營養價值很高
所以不管什麼年齡我都很推薦它
山珍生技位於屏東農業科技生技園區
引進世界專利的蕈菇(大黑本)
是日本首次大規模商業技轉的無菌室栽培工廠
"珍"代表的是"珍貴"&"有機健康"兩種精神
走向以農利國的正向循環領域
能降低環境污染
節省人物力與能源的損耗
並以提升人類生命健康為目標
健康的概念非常符合高齡化的社會趨勢
為子孫留下無害的環境
以人為本的核心更顯得珍貴無比
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