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對於懶得洗菜、切菜的人來說，「菇」應該是最方便的料理食材了。

 

尤其人工培養的蕈菇，生長環境乾淨且溫度低，

沒什麼病蟲害，所以不太需要噴灑農藥，

使用前也不需特別清洗

（菇蕈一經過清洗就必須馬上烹調，

因為下水、吸水後，會損傷菇類的表層細胞，讓菇類變色、影響風味）。

所以每週一次到賣場補貨，

我一定會買上幾包生鮮菇類，當成冰箱裡的常備菜。

 

【菇菇是料理的百搭首選】

 

 

賣場裡的菇類不外乎金針菇、雪白菇、鴻喜菇、舞菇、香菇、杏鮑等，

但這次到手的新貨你可能沒聽過，

是源自日本的有機栽種蕈種「山珍丹波菇」。

 

丹波菇比一般常見的菇大朵，灰灰絨絨的傘面完整又漂亮。

 

 

 

傘面有十元硬幣那麼大喔！

 

 

 

菇身也滿長的，粗細跟小朋友的手指差不多。

 

 

 

連續冷了好幾天，每天都只有10度左右，

料理就要熱呼呼的才溫暖~~

今天就來煮個「丹波菇米粉湯」好了！

 

1. 在鍋裡加入高湯，小火加熱。

 

 

 

 

 

2. 適量米粉用流動的水沖，讓它軟化後，

加入鍋裡，一起煮滾。

 

 

 

 

 

3. 將丹波菇的蒂頭及尾端的少許木屑，

用手剝除，然後剝成一朵一朵的，

或用刀子切成片，沖一下水就可放入鍋裡。 

 

【切開來，發現菇身裡面是中空的】

 

 

4. 清冰箱的時候到了！

高麗菜、肉絲等配料洗淨切好，放入鍋煮。

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 灑蔥花、芹菜段，加些白胡椒、醬油提香即可。

 

 

天氣冷，我還加了一些酒釀呢！

  

 

剝開的丹波菇排排站，讓我想到朱銘作品裡那些撐傘的人們。

 

 

大大小小的，也像在列隊等候。

 

丹波菇是松茸菇的一種，但吃起來沒有松茸菇的苦味，

水煮後口感仍然鮮脆，不會軟爛，

搭配冬季特別鮮甜的高麗菜，簡單調味後更是美味升級，

米粉湯汁透著自然的甘甜，15分鐘就可以熱騰騰端上桌！

 

生鮮菇類的熱量及脂肪含量都很低，又有飽足感，

尤其丹波菇所含的食物纖維，大約是番薯的1.5倍，

營養價值與低熱量的海帶芽相同，又富含維他命及礦物質，

適合各種烹調方式，是餐桌上的健康好夥伴喔！

 

 

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◎ 菇菇如何挑選？

要選氣味清香、菌傘完好、傘柄挺拔、色澤自然的菇類。

若是菇體會滴水或滲水、看起來水水爛爛、有變色，或聞起來有酸味，就代表不太新鮮。