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自從之前發生餿水油事件之後，

我們家對於油品的選擇就更加重視。

以前喵媽喜歡買調合油 因為價格比純橄欖油便宜，

感覺比大豆油還健康?!

其實調合油是多種油混合的，

標示根本不清楚，無法得知裡面到底有多少比例的橄欖油，

後來家裡就習慣買單一種成分的油品，

像是葵花油或是大豆油脂類的，

而且每用完一罐就換一種牌子，以分散吃到黑心油的風險！

油脂主要用於烹調食物，所以在購買油脂時，

 

以下兩個因素可能比較需考慮：

 1.油脂的穩定度

選擇富含飽和脂肪酸的油脂，是比較穩定的

椰子油＞富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油＞

富含多元不飽和脂肪酸的一般植物油，如大豆油

 2.油脂的發煙點(Smoke point)

讓油脂開始冒煙的溫度就稱為該油脂的「發煙點」；

油脂的提煉與加工程序(如精製)會影響成品的發煙點，

之後會解釋發煙點的選擇。 

油脂的營養與脂肪酸種類和烹調食物相關性不高。 

今天和大家分享的油品，應該是家裡第一瓶純橄欖油~

SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油 750ml

 

它是葡萄牙原裝進口的特級橄欖油，

精選人工手採收的黑橄欖，100% 冷壓初榨得來；

冷壓初榨是指它是非精製油，

這樣的製造方式保留了較多原料本身所含的天然營養素，

除獲得身體需要的脂肪酸外，還可獲得額外的營養；

精製油的優點便宜、可耐高溫烹調，可保存較長時間。

 

為防光害深色玻璃瓶裝，可以有效阻隔陽光及空氣。

家裡沒買橄欖油除了價格之外還有一個原因是，

不瞭解橄欖油的特性，

而這瓶橄欖油的發煙點為 200-250度，穩定且耐高溫。

發煙點溫度越高越適合拿來大火炒菜、煎及炸，

可以參考這張圖片

資料來源

  

 

酸性值：0.28%(酸性值<1的橄欖油風味最佳)

通過歐盟認證 100% 特級橄欖油亦  

通過SGS國家食品檢測，不含人工添加物。

瓶口設計很特殊，傾倒起來更方便、用量好控制

還可以防止橄欖油外漏唷~

不過有時候沒開好會變成這樣，

此時把蓋子蓋上 再打開一次就可以嘍~

 

 

油的顏色是澄清黃綠色的，

聞起來無特殊味道，

嚐一小口有橄欖的味道。

 

我家煮菜的習慣是用燙的或是少油快炒，

不太有爆香這個步驟。

燙青菜最害怕的是青菜過於乾澀，

所以可以在關火前加入橄欖油拌一拌。

 

 

只要加夠油份可以讓燙的青菜和炒的一樣美味。

不過我覺得加橄欖油比加其他種類的油味道更好~

因為橄欖油油脂的味道比較清爽，吃起來不油膩，

大家在家裡可以試試看唷！

 

 

炒青菜的話 我差不多使用這樣一點油而已，

喵媽說這樣子的量有點太少…至少要50元硬幣大小

 

 

翻炒過程中看不太到什麼油煙，

使用不沾鍋的好處就是油可以放的少也不會黏鍋~

 

 

青菜炒起來色澤自然，嚐起來爽口

沒想到橄欖油拿來炒菜也很好用！

 

除了燙青菜和炒青菜之外，

橄欖油還可以拿來 煎肉片

其實它的基本用途就和一般的油品一樣，

好的橄欖油反而還有更多的用途唷！

在不沾鍋底層均勻塗抹一層橄欖油，

把肉平鋪之後 即可開火煎肉，

一面熟了之後再翻面即可。

 

 

一樣也是看不太到油煙散佈在廚房裡~

讓做菜的人不會吸入過多的油煙。

 

 

之後再加入喜歡的配料即可完成一道料理嘍。

 

對了，一般鹹式料理可以用橄欖油，

那甜式料理呢？ 答案是肯定的

當無法變出奶油時 可以用橄欖油來做鬆餅，

操作方便且味道不會奇怪；

曾經我做過加了大豆油的鬆餅，

只能說風味不是很優就是了。

第一次使用橄欖油在鬆餅裡頭，

希望不會影響鬆餅的風味！

 

 

倒適量的橄欖油在鬆餅糊裡頭，

由於兩者都是液體狀的，所以攪勻即可。

 

 

 

不會花太多時間就可以讓兩者很均勻嘍~

 

接著就慢慢倒麵糊到平底鍋裡頭，兩面煎熟

美味鬆餅輕鬆上桌。

嚐起來和一般鬆餅差距不大，

沒有奶油那麼香而已，

只要想到是好的橄欖油製成的鬆餅，

就感覺甜食吃起來比較健康無負擔。

 

 

整體而言 我覺得橄欖油使用起來很方便，

嚐起來的味道也很不錯，

可以拿來炒菜 做甜點 和拌沙拉~

真的是很方便呢！

以上就是最近使用橄欖油的分享

油脂的選擇 你可以了解更多

附上相關資訊 

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