ㄚ綸好久~好久~沒有在家做烘焙類的點心跟料理
今天! ㄚ綸要來久違的挑戰千層酥餅乾
說到烘焙,說到餅乾 沒錯一定少不了靈魂材料 -- 奶油 !
ㄚ綸這次選用的是"19號發酵奶油"
發酵奶油是添加好菌發酵,低溫熟成的~下圖為發酵奶油的製程
當然除了添加好菌發酵外,製作19號發酵奶油的原料牛奶是澳洲進口優質乳源
大家都知道 澳洲得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督下,
是名副其實的「安心乳源」草飼奶油
包裝明確的標示營養成分及有效日期~而且符合食品安全衛生管理通過HACCP驗證
原料產地是澳洲,製造地是台灣 讓人安心~
來瞧瞧19號發酵奶油吧! Wow~好漂亮又扎實的奶油
發酵奶油聞起來帶點酸味但奶味很香~
發酵奶油的特色: 化口性佳，不油膩 ,熔點較低性狀較軟
進入今日主題: 砂糖千層小方酥
材料:
1.低筋麵粉 150g
2.高筋麵粉 80g
3.19號發酵奶油 160g
4.冰水 90c.c
5.鹽 1小匙
6.糖 1小匙
7.白砂糖 適量(撒在餅乾上用)
1.奶油切小塊,發酵奶油回溫後很容易切割
因為熔點低所以切完後ㄚ綸把奶油冰回冷凍庫~
2.鹽+冰水90c.c
3.麵粉過篩 (ㄚ綸家沒有低筋麵粉,所以用了中筋麵粉230g來做)
4.奶油塊 ,糖1小匙與麵粉拌開
沾了麵粉的奶油很輕鬆就能壓開!
不用拌的很均勻,沒關西~
5.加入鹽巴冰水
6.揉成團~
包上保鮮膜,冷藏2小時
7.撖開成長約35公分,寬20公分(撒上高筋麵粉(手粉)防止沾黏,不用擔心粉撒太多)
左邊折往中間,右邊折往中間,成三等份
上折下折
包上保鮮膜冷藏1-2小時
接著重複做法7.兩三次(撖開-左蓋右蓋-上折下折-包保鮮膜-冷藏1.2小時)
記得撒上高筋麵粉~
8.撖開麵皮
厚度約0.3
9.切割成小方型(ㄚ綸切完後沒有馬上烤的酥皮就先冰回冷凍)
10.酥皮擺上烤盤抹上水撒上適量的白砂糖~
11.烤箱180度預熱20分中
進烤箱180度烤15-20分鐘
在烤箱裡漸漸膨脹的千層小方酥~
12.出爐囉!
小方酥底部的顏色
烤的白亮的砂糖~
放涼後就能裝入容器裡了!
一口一個,酥酥脆脆在嘴中卡滋卡滋的~
砂糖千層小方酥,甜甜砂糖跟滿滿奶油香氣,真的很好吃~
雖然製作千層酥皮需要比較長的時間~
但當成品完成時成就感特別高~
最後附上:
19號發酵奶油官網: https://www.19butter.com/
快跟ㄚ綸一起動起來!
進入廚房做出屬於你的美好滋味吧!
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