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這幾年的食安事件層出不窮，本來就常自炊的我及家人，也慎重地重新檢視購買食材的來源及習慣。消費者既然無法完全了解每一個食品廠商的良心標準何在，至少可以從自身做起，運用平時學習到的常識、知識，為自己及家人的食品安全，在採買的同時設下防線，除了能吃得健康，也鼓勵良心廠商。

有鑑於食安危機，漸漸地有不少小規模的食品廠商開始在市場上現身，雖然產量不及大廠，但對於食品安全的維護，完全不輸大廠牌。

六堆釀豆油伯的甘田醬油就是一例。『甘田』取自於『甘甜』的諧音，使用臺灣在地農民契作的非基改黃豆、黑豆及小麥釀造而成，揉和了無添加鉀鹽的薄鹽新配方，讓食物多了甘醇的同時，也降低身體負擔。由於是原汁製成並未稀釋，也沒有添加人工色素及焦糖色素，更無甜味劑、防腐劑等對人體有害的添加劑，亦無碘檢出，讓使用者在享受美食的同時，不必擔心不良食品原料傷害健康。

平時喜歡也習慣自己煮食，下廚會用到的調味料一定常備，醬油就是家裡一定不會缺少的調味品之一。但市售醬油百百款，各種價位都有，品質參差不齊，很容易因為貪便宜而誤入陷井。組成醬油最基本、最純粹的原料就是水、黃豆，選購時最好看一下成份，太多添加物可不是好事啊！！

最近剛好拿到新出品的六堆釀豆油伯 甘田醬油，成份相當簡單，就用它來示範幾道美食吧！！

。。滷肉。。

滷肉是一道非常容易做的台灣料理，之前在加拿大生活時，常會滷一鍋起來放，當成一道菜或用醬汁拌麵都很適合。

基本辛香料：蔥、蒜、薑、辣椒。切不切成絲，看個人習慣，而家裡剛好沒薑，所以就省略了（薑可以去肉的腥味，如果沒有的話，可以加適量的料理米酒，也可達到去腥的效用）。

最近剛去好X多買了雞腿肉，拿來滷也很適合。雞肉切成適當大小，熱鍋熱油後，皮朝下煎到焦黃後翻面（除了跟過水一樣是去腥的做法，還可以去掉多餘的油脂）；

在同個煎鍋裡挪出一些空間，將辛香料倒入一起油煎出香氣後，再挪出一些空間將甘田醬油倒入空燒約20秒（時間視火力大小及鍋子的材質調整；這個空燒的做法可引出醬油的香氣，也帶入鍋氣，如果是一般鐵鍋，效果會更棒喔！）；

將調料及雞肉拌勻後倒入深鍋，再依鍋深加入適量的水及醬油調整鹹淡，中小火滷到雞肉入味即可。（炸豆腐是熟的，可在快起鍋前5~10分鐘再加進去，避免被煮爛；水煮蛋更是滷肉不能缺少的成員，一定要加的啊！！

上菜囉～～～因為甘田醬油裡有黑豆，所以滷汁上色非常快，也很漂亮。（下一道三杯雞的上色就更明顯囉！！）

。。三杯雞。。（最近買了很多雞肉，所以示範的都是雞肉料理XDDD）

基本辛香料：蒜、薑、辣椒、九層塔。蒜、薑（還是沒買薑，但最重要的是薑啊～～～）切片，辣椒切段。

先將雞肉煎出油（這時還先不要用麻油），撈起切塊備用；用雞油爆香辛香料，但注意不要煎焦了；再加一小匙糖炒香；（如下圖 1.）

甘田醬油、料理米酒、麻酒，比例各１，混合後與雞肉一起倒回鍋內，中小火一直煮到醬汁收乾（香菇容易熟，不要太早放，收半乾時再加入即可）（如上圖 2.、3.）；起鍋前加入九層塔拌一拌就可以開飯囉！

Tips：這款甘田醬油偏甜，所以料理食譜裡如果有糖，記得要減量，不然會太甜！

甘田醬油不只入菜好用，單純做成沾醬也超好吃der！

。。沾醬。。

蒜頭切碎，愛吃辣就加辣椒；甘田醬油、香油、白醋，視口味調整比例，吃水餃的時候超搭的！！

醬油真的很好用，不只可以拿來滷，煮湯時不想單純用鹽巴的話，加點醬油也不錯、中秋烤肉自己醃肉也派得上用場！！

最後要提醒的是：無添加的醬油開封後一定要放冰箱保存，並儘快用完；以使用習慣及頻率做為採買時的基準，對一般家庭來說，豆油伯的醬油容量非常剛好，不必擔心久放用不完會走味或變質喔！！

六堆釀豆油伯還有另外兩款可供不同煮食習慣的醬油，有興趣的人可以去官網了解更多資訊喔！

  六堆釀豆油伯　

【金美滿醬油(無添加糖)】適合長時間料理或烹調，口感甘醇、清香順口。

【金美好醬油(無添加糖)】嚴選臺灣黑豆無添加糖釀製而成，適合長時間料理。

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loveamei

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