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因為公婆長年居住在台中，

所以台中算是安ＭＡ的第二個家。

常聽鴨爸說台中新社的香菇很有名，

總說有機會要帶我嚐嚐。

無奈每每回婆家，都有很多事要忙，

所以一直無緣品味新社香菇的美味。

沒想到２０１６新的一年，就直接收到一盒產自新社的香菇～～～鄉菇香 黑早冬菇。

新社香菇已經成為當地最具特色的產業，

經濟價值高，因此吸引許多年輕的新社子弟返鄉投入生產，

一座座菇寮在年雨量約2,250公釐、年平均溫度22℃的小山城，如「雨後春筍」般地冒了出來。

新社日夜溫差大，又偏潮濕，正是香菇最愛的生長環境，

因此栽種出來的香菇品質好、風味佳，年產量高達2,000公噸，占全臺產量的7成。

不過，新社的冬菇（乾香菇）卻更為珍貴。

新社冬菇屬於『黑早』品種，只願在寒冷天氣裡生長，

因氣溫乾冷，使香菇緩慢生長，能有充足時間儲蓄養分，

接近冬日時採收。

一般來說，適合進行烘乾加工的新社冬菇，

採收下來後，必須在一小時內放進冰箱，

以低溫保持香菇的鮮度及甜度，接著便要開始進行繁複的烘乾製作程序。

首先人工一朵一朵地剪去冬菇的蒂頭，並同時進行初步分級篩選，

依其大小分類擺放在木架上，放進烘乾機內烘乾，

大約每兩小時觀察其濕度變化、微調烘烤溫度、翻面，

等到水氣全部烘乾，冬菇特有的濃郁香氣散發出來，才算大功告成。

為了創造出無毒安全的優質好香菇，

鄉菇香 黑早冬菇是採用食品級不鏽鋼白鐵烘培乾的喔～～～

色澤黑美的鄉菇香 黑早冬菇，也因為一年只得一作的黑早冬菇，

所以肉質肥厚紮實，且香氣濃郁。

鄉菇香 黑早冬菇種植的過程僅以新社白冷圳的水作為灌溉，

無農藥、無肥料栽種，僅以水分調整香菇生長。

天然栽種法，才能種出無毒的優質香菇。

新鮮現採並焙製而成的鄉菇香 黑早冬菇，

通過台灣良好農業規範檢驗，無重金屬殘留，

從生產到包裝全記錄，嚴格透過國際第三方驗證機構把關水、土、產品全檢驗，

幫大家的食安健康把關。

鄉菇香 黑早冬菇採真空封裝，方便保存，讓新鮮冬菇不易變質，

且使用的太空包還是通過產銷履歷驗證之製包場。

在包裝紙盒上還貼有TAP標章，也就是『產銷履歷標章』，

可隨時追蹤，生產紀錄及生產者資訊。

近期追蹤：http://goo.gl/0BiiUZ

香菇雖然受限於體積，多半只能扮演料理中的「配角」，

但卻可發揮「畫龍點睛」的功效，烘托出食材的味道。

以下我就來為大家分享幾道用鄉菇香 黑早冬菇的烹煮的料理食譜吧！！

碗粿

材料

材料1：在來米粉300公克、玉米粉10公克

材料2：水1000公克

配料1：菜脯碎適量、鄉菇香 黑早冬菇適量、紅蔥頭適量、蝦米適量

配料2：鹹蛋黃少許、米酒少許、鹽少許

調味料：沙拉油適量、醬油適量、五香粉適量、胡椒粉適量

作法：

(1)　取1/3份量的水與材料1拌勻。

(2)　將剩餘2/3份量的水煮沸，沖入作法(1)的粉漿中拌勻。

(3)　蛋黃與少許米酒及鹽拌勻後，入烤箱以150℃烤約10分鐘備用，其餘配料炒熟備用。

PS. 鹹蛋黃只需烤至8分熟呈橘色即可，若有出油表示已烤過頭。

(4)　取部份炒熟的配料加入作法(2)材料中拌勻。

(5)　將作法(4)材料倒入模型中約8分滿，再將剩餘的配料鋪於表面，排上烤熟的蛋黃，用電鍋外鍋放２杯水蒸到開關跳起，放涼即可。

沒想到自己第一次嚐試蒸煮碗粿，居然意外獲得不少親朋好友的讚賞呢！！

和風炒烏龍

材料：烏龍麵200公克、洋蔥1/2顆、鄉菇香 黑早冬菇絲20克、胡蘿蔔絲20克

調味料

A.高湯500CC、鰹魚醬油2大匙、味醂2小匙、雞精粉1小匙、鹽1/3小匙

B.七味粉適量

作法

1.　洋蔥切絲備用。

2.　取一湯鍋，放入調味料A的高湯煮至滾沸時，以小火煮至高湯剩一碗備用。

3.　另熱一油鍋，小火爆香洋蔥和香菇絲，加入調味料A及作法2的湯汁煮至滾沸，放入烏龍麵以中火炒至湯汁稍乾即起鍋盛盤，食用前灑上七味粉即可。

雲南哨子麵

材料：豬絞肉30公克、豆豉1大匙、蕃茄2個、洋蔥丁2大匙、鄉菇香 黑早冬菇丁2大匙、雞高湯250㏄、雞蛋麵２人份、蔥花1大匙

作法：

1.　蕃茄切丁備用。

2.　起油鍋，依序加入豬絞肉、豆豉、洋蔥丁、香菇丁炒熟，再放入蕃茄丁炒軟(可酌加蕃茄醬增色)，倒入雞高湯煮滾，轉小火。

3.　另燒一鍋水將雞蛋麵燙熟，瀝乾擺入碗中，加入作法2的哨子醬湯，撒上蔥花即可。

沙茶玉露

材料：乾香菇4朵、蝦泥50公克、紅蘿蔔末5公克、大豆苗50公克、青豆仁4顆 、太白粉水1小匙

調味料：沙茶醬1小匙、鮮粉1/2小匙、水100㏄

醃料：雞粉1/2小匙、香油1小匙

作法：

1.　乾香菇泡冷水至軟，瀝乾備用。

2.　蝦泥加入紅蘿蔔末、所有醃料拌勻成餡料。

3.　大豆苗放入沸水中燙熟，取出瀝乾鋪在盤中備用。

4.　將作法2的餡料抹在作法1香菇皺摺面，最上面再放上一顆青豆仁，放入蒸鍋中蒸熟，取出放在作法3的大豆苗上備用。

5.　另熱一鍋，加入所有調味料炒至沸騰，加入太白粉水勾芡，再淋在作法2的香菇上即可。

在鄉菇香 黑早冬菇的加持下，每一道料理都變得鮮甜美味，

更嚐得到鄉菇香 黑早冬菇的芬香。

鄉菇香 黑早冬菇不論是色澤、香氣和Q度堪稱一流，

產期剛好就在農曆年前後，

因此是年節年貨的最佳伴手禮，

不管是送禮還是自用都很合適喔～～～

用於年菜中，更能增添喜慶的氛圍。

重點是香菇具有低熱量、高蛋白質的特性，多吃有益身體健康。

而『鄉菇香』更用心打造健康、安全、香氣最濃郁的香菇，

讓全世界都能一聞專屬台灣的香味。

官方網站 https://goo.gl/C70Q7S

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